Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4720
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Второе
Просмотрено
5284
Куриное филе с овощами. Сочно и вкусно!
Закуски
Просмотрено
5768
Две самые вкусные заготовки на зиму: Кабачки с чесноком
Десерты и выпечка
Просмотрено
6492
Невероятно вкусное пирожное Мильфей из слоеного теста с заварным кремом и фруктами
Салаты
Просмотрено
4748
Оригинальный салат из курицы. Очень вкусно и оригинально!
Десерты и выпечка
Просмотрено
9933
Очень быстрый бисквит на кефире — пышный, воздушный и легкий!
Соусы
Просмотрено
11210
Греческий соус к салатам и мясу. Готовьте это чудо, не пожалеете!
Второе
Просмотрено
6622
Котлеты Министерские: Ела бы и ела! Вкус достойный Короля!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5849
Булочки с наполнителем и посыпкой «Школьные»
Второе
Просмотрено
5675
Запеченная цветная капуста с фаршем: Питательное и утонченное блюдо!
Закуски
Просмотрено
5422
Хозяйкам на заметку: Огурчики Венгерские (как в магазине)
Закуски
Просмотрено
5858
Успей заготовить, как раз к Новогодним праздникам — Консервированные арбузы.
Второе
Просмотрено
6103
Свиные ребрышки по-канадски с ароматным соусом-маринадом!
Соусы
Просмотрено
4854
Цветная капуста с голландским соусом. Весь секрет в соусе!
Второе
Просмотрено
5502
Диетический завтрак: Вкуснейшие Капустные оладьи
Десерты и выпечка
Просмотрено
8152
Просто улетные пышныe ПИРОЖКИ нa КЕФИРЕ + cупep быcтpaя и вкуcнaя нaчинка
Соусы
Просмотрено
6066
Мой Любимый соус к шашлыку
Десерты и выпечка
Просмотрено
4433
Творожно-кокосовые булочки к чаю
Салаты
Просмотрено
4741
Салат «Курица под кайфом» — очень вкусно и просто!
Салаты
Просмотрено
4604
Интересный весенний салат «Солнечный» с редисом и маслинами
Салаты
Просмотрено
7868
Подборка лучших салатов к Новому 2018 Году
Второе
Просмотрено
8889
Идеально для любого гарнира! Куриное филе с чесноком и сыром «Графиня»
Второе
Просмотрено
5304
Идеальные куриные котлеты — очень нежные, прямо тают во рту!
Второе
Просмотрено
4359
Оливки придают курочке такой замечательный аромат и вкус!
Закуски
Просмотрено
9059
3 лучших способа запечь цветную капусту