Шикарный шоколадно-грушевый крустильян. Красивый и очень вкусный!

Готовить совсем не сложно!

Не бойтесь этого красивого и манящего названия, готовить его на самом деле совсем не сложно, терпение все, что нам нужно!

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:
3 яйца
60 г черного шоколада
1/2 ч.л. кукурузного крахмала

Для крустильяна:
60 г обжаренного рубленного миндаля
100 г шоколада с орехами
60 г тонких шоколадных вафель + 20 г для украшения (типа Gavottes)

Для грушевой начинки:
30 г сливочного масла
600 г груш

Для шоколадного мусса:
220 г черного шоколада
6 белков
соль

Разъемная форма диаметром 20 см.

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 150 С.

2. Для бисквита: растопить шоколад на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки в крепкую пену. Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Тщательно перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.
Тесто выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем 10 минут.

3. Для крустильяна: истолочь 60 г вафлей в крошку. Шоколад с орехами растопить на водяной бане, добавить к шоколаду вафельную крошку и миндаль.

4. Готовый шоколадный бисквит вынуть из формы и дать остыть при комнатной температуре. Форму выстлать алюминиевой фольгой и поместить остывший бисквит в форму. Выложить на бисквит слой крустильяна и поместить в холодильник на 30 минут.

5. Для начинки: груши очистить, удалить сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло и обжарить груши 6 минут.
Обжаренные груши выложить на слой крустильяна и снова поставить в холодильник на 30 минут.

6. Для шоколадного мусса: растопить шоколад на водяной бане. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду. Покрыть шоколадным муссом грушевую начинку и поставить десерт в холодильник на 3 часа.
Оставшиеся вафли крупно наломать. Перед подачей на стол украсить десерт вафлями.

Приятного аппетита!

По материалам

×