Просмотров: 5054
Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму
Готовим все, а зимой решаем — что лучше! 😉
Какое лето без огурцов — свежих, сочных, прямо с грядки? Но и зимой они хороши: маринованные и соленые, пряные и острые, с чили и тархуном, сельдереем и красным луком, в лимонном соке и водочном рассоле.
Предлагаем вам 10 отличных рецептов огуречных заготовок на любой вкус:
1. Хрустящие малосольные огурцы
- 1,5 кг огурцов
- 5 зубчиков чеснока
- 3 вишневых листа
- 10 горошин душистого перца
- 3 листа смородины
- 2 веточки укропа
- 2 бутона гвоздики
- 1 лавровый лист
- 2 листа хрена
Для рассола на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли
Приготовление:
- Огурцы и зелень тщательно вымыть, обсушить. Чеснок очистить. В чистую стерилизованную банку вертикально поместить огурцы, перемежая их зеленью и чесноком.
- Приготовить маринад: в кастрюлю влить 2 л воды, добавить соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Огурцы в банке залить кипящим рассолом, а затем накрыть банку чистым полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.
2. Острые огурчики с чили и тархуном
- 3 кг огурцов
- 100 г корня хрена
- листья хрена
- пучок тархуна
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1-2 перца чили
- листья смородины
- 10 горошин черного перца
Для рассола на 1 л воды:
- 1,5 ст. л. соли
Приготовление:
- Огурцы, перец чили и тархун вымыть. Чеснок и корень хрена очистить и мелко нарезать. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 часов.
- Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
- Рассол слить, добавить в него листья смородины, чеснок, хрен, затем прокипятить и процедить. На дно банок выложить перец чили, перец горошком и тархун. Залить огурцы горячим рассолом, закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания.
3. Огурцы в водочном рассоле
- 4 кг огурцов
- 4 соцветия укропа
Для рассола на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л.сахара
- 0,5 ст. л. уксусной эссенции
- 2 ст. л. водки
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
- Приготовить рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения. Слегка остудить, добавить водку и уксусную эссенцию.
- В стерилизованные банки выложить огурцы и зонтики укропа. Залить банки с огурцами горячим рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
4. Маринованные огурцы с красным луком
- 1 кг огурцов
- 1 красная луковица
- 10 горошин черного перца
- 1 зеленый сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- 5 листьев смородины
- 3 зонтика укропа
- 1 лавровый лист
Для рассола на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли
- 75 г сахара
- 100 мл уксуса (9%)
Приготовление:
- Огурцы вымыть и срезать кончики. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать полосками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами.
- Листья смородины и укроп вымыть и положить на дно подготовленных стерильных банок. Плотно уложить огурцы и овощи. Залить кипятком, оставить на 5 мин.
- Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить в банки с огурцами. Банки герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.
5. Квашеные огурцы
- 5 кг огурцов
- корень и листья хрена
- 5 стручков острого перца
- листья дуба, смородины и вишни
- зонтики укропа
- лавровый лист по вкусу
- по 10 горошин черного и душистого перца
Для заливки на 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- вода родниковая или профильтрованная
Для рассола
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
Приготовление:
- Все специи вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, натереть. У перца при желании удалить семена. Огурцы вымыть. В стерилизованные банки уложить огурцы, все подготовленные специи и пряности.
- Приготовить заливку. В чистой некипяченой воде растворить соль. Залить огурцы со специям, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для брожения на 3 дня при комнатной температуре. После того как рассол помутнеет, слить его, промыть огурцы холодной водой, удалить из банок всю зелень. Промыть хрен и перец, вернуть их в банки вместе с огурцами.
- Приготовить рассол. В профильтрованной или чистой родниковой воде растворить соль, процедить. Залить рассолом огурцы с хреном и перцем. Залитые банки закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками. Хранить готовые квашеные огурцы в холодильнике
6. Огурцы пикантные
Понадобится:
- 2 кг огурцов
- листья смородины
- 10 горошин черного перца
- 100 г корня хрена
- 4 зонтика укропа
- 5 зубчиков чеснока
Для рассола на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. уксусной эссенции
- 2 ст. л. водки
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Корень хрена очистить, нарезать соломкой. Листья смородины и укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Банки и крышки простерилизовать.
- Сделать рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения.
- В банки выложить огурцы, чередуя с пряностями. В каждую 3-литровую банку влить водку и уксусную эссенцию, доверху залить рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
7. Огурцы с хреном
- 2 кг огурцов
- 200 г корня хрена
- 4 листа хрена
- эстрагон
- 6 зубчиков чеснока
- 1 стручок перца чили
- листья смородины
- листья вишни
Для рассола на 1 л воды:
- 1,5 ст. л. соли
Приготовление:
- Огурцы, листья и специи тщательно вымыть. Чеснок и чили очистить. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 ч. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
- Рассол слить и прокипятить, снимая пену. Половину листьев хрена выложить на дно банки, затем положить огурцы и специи. Сверху — оставшиеся листья хрена. Залить горячим рассолом, закрутить, перевернуть до остывания.
8. Огурчики с сельдереем
- 3 кг огурцов
- 6 зубчиков чеснока
- 3 стебля сельдерея
- 1 ст. л. семян горчицы
Для рассола:
- на 1 л воды 1 ст. л. соли
Приготовление:
- Приготовить расcол. Вскипятить воду, растворить в ней соль, еще раз вскипятить, процедить. Чеснок очистить, нарезать. Сельдерей вымыть и нарезать. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 2 ч в холодной воде.
- Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, сверху уложить сельдерей, чеснок, всыпать в каждую банку по щепотке семян горчицы, залить соляным раствором. Закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания.
9. Маринованные огурцы с хреном, луком и чесноком
- 1 кг огурцов
- 2 ст. л. соли
- 75 г сахарного песка
- 100 мл уксуса (9%)
- 1 красная луковица
- 10 горошин черного перца
- 1 стручок зеленого сладкого перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшой корень хрена
- 2 листа хрена
- 5 листьев черной смородины
- несколько зонтиков укропа
- лавровый лист
Приготовление:
- Огурцы вымыть и срезать концы. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить. Хрен очистить, вымыть и нарезать кружочками.
- Листья и укроп вымыть и положить на дно подготовленных банок. Плотно уложить огурцы и подготовленные овощи. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец и уксус. Довести до кипения и налить в банки с огурцами. Герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.
10. Огурцы в лимонном соке
- 1 кг огурцов
- чеснок по вкусу
- листья вишни, смородины, хрена по вкусу
Для маринада:
- 500 мл воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1–2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
- Чеснок очистить и нарезать. Листья хрена, вишни, смородины вымыть и обсушить. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
- Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить воду. В кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить лимонный сок.
- На дно подготовленных стерилизованных банок выложить чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Уложить огурцы, залить горячим маринадом, закрыть стерилизованными крышками, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
Пробуйте, угощайте своих родных и друзей и хрустите на здоровье! Приятного аппетита!