Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4797
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Десерты и выпечка
Просмотрено
6320
Рецепт, который достался мне от любимой бабушки — Курник. Сытно и вкусно!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5123
Сливочные пирожные с шоколадом и в шоколадной глазури. Пальчики оближешь!
Десерты и выпечка, Новое
Просмотрено
4533
Элементарный рецепт приготовления вкусных пышек на сгущенке
Десерты и выпечка
Просмотрено
4650
Восхитительный шоколадно-банановый торт для праздника!
Второе
Просмотрено
4903
Бюджетная капустная запеканка с куриным фаршем
Десерты и выпечка
Просмотрено
5715
Нежнейший шоколадно-вафельный торт Делис! Просто тает во рту!
Второе
Просмотрено
10742
Готовим сочные куриные котлетки с кабачком. С пользой для фигуры!
Второе
Просмотрено
13956
Секрет Вкусного и сочного ШАШЛЫКА в Простоте МАРИНАДА! Как Вкусно и Просто Замариновать МЯСО для ШАШЛЫКА?
Десерты и выпечка
Просмотрено
5525
Волшебный по вкусу пирог «ПЕРСИКИ ПОД СНЕГОМ «
Десерты и выпечка
Просмотрено
4537
Легкие и воздушные домашние пирожки. Даже на следующий день они, как только со сковородки!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5771
Торт без выпечки «МАЛИНОВОЕ ЗЕРКАЛО» с ягодным муссом и желе
Второе
Просмотрено
7538
Рулет из лосося — вкусно и просто
Второе
Просмотрено
5026
Медово-лимонные куриные грудки. Соус творит чудеса!
Второе
Просмотрено
5015
Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе. Лучше блюда нет!
Салаты
Просмотрено
8727
Салат «Грибы под шубой» — шикарное дополнение к праздничному столу!
Закуски
Просмотрено
5144
Модная закуска для любого повода — Рулет в армянском лаваше с ветчиной
Закуски
Просмотрено
5259
Каждые выходные готовим и всегда МАЛО! Готовим на природе. Лучше шашлыка!
Салаты
Просмотрено
5023
Оливье с языком
Второе
Просмотрено
4546
Изысканное блюдо: Куриное филе под «шубой» в духовке
Десерты и выпечка
Просмотрено
4770
Буйство вкуса: орехи и шоколад! Вкуснее не придумать!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5873
Очень вкусные, воздушные сдобные булочки с творогом
Десерты и выпечка
Просмотрено
6237
Делюсь от души: Мое Проверенное и Любимое ТЕСТО для Пирожков
Второе
Просмотрено
5993
Куриное филе запеченное с яблоками. Рецепт, который меня впечатлил!
Второе
Просмотрено
4633
Оригинальная лазанья с капустой — сытный и вкусный обед или ужин!