Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4719
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Десерты и выпечка
Просмотрено
6330
Как варить клубничное варенье
Второе
Просмотрено
7142
Главное блюдо этого лета — Запеканка из кабачков с соусом бешамель
Десерты и выпечка
Просмотрено
5178
Рецепт от кондитера — Очень вкусные тыквенные вафли
Десерты и выпечка
Просмотрено
6246
ЛЕПЁШКИ НА СМЕТАНЕ по бабушкиному рецепту!!!
Закуски
Просмотрено
4964
Вы обязаны попробовать: абсолютно новый рецепт баклажанов, жареных с луком
Десерты и выпечка
Просмотрено
7851
Мой любимый пирог с яблоками и клюквой
Салаты
Просмотрено
6452
Подруга угостила вкуснейшим салатиком — рекомендую!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4669
«Каракум»
Десерты и выпечка
Просмотрено
7151
Очень вкусный шоколадный торт с йогуртовым кремом
Десерты и выпечка
Просмотрено
7499
Идеальный рецепт булочек с яблоками из творожного теста
Десерты и выпечка
Просмотрено
4863
Торт «Генерал»: совсем легкий и потрясающе вкусный тортик к празднику!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4578
Пирог с грушами и карамельной корочкой. Вы будете готовить его постоянно!
Первое
Просмотрено
13413
Записывай, точно пригодится! Топ -9 Вкуснеших горячих первых блюд
Десерты и выпечка
Просмотрено
5547
Слойки с ветчиной и моцареллой — Супер идея!
Второе
Просмотрено
4618
Вкусные и нежные котлетки с соусом: сегодня же приготовлю!
Второе
Просмотрено
4697
Драники с сыром
Десерты и выпечка
Просмотрено
7725
Шоколадный фондан. Рецепт из Франции!
Десерты и выпечка
Просмотрено
6409
Любовь с первого кусочка: Цветаевский яблочный пирог
Десерты и выпечка
Просмотрено
7484
Воздушный и слоеный домашний торт Наполеон из слоёного теста. Масса удовольствия!
Второе
Просмотрено
12927
Покорят с первого кусочка. Готовь хоть каждый день ленивые БРИЗОЛИ. Вкуснятина из Фарша
Десерты и выпечка
Просмотрено
7082
Шикарный пирог с яблоками и творожной начинкой
Десерты и выпечка
Просмотрено
6968
Нежные и сочные жаренные пирожки на сковородке из творожного теста с яблоками
Завтраки
Просмотрено
5645
Фриттата с кабачками и сыром — супер завтрак для выходного дня!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4459
Дети едят их постоянно: Домашние полезные конфеты «Шарики счастья»