Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4730
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Первое
Просмотрено
7296
Самый правильный рецепт вкуснейшей солянки!
Закуски
Просмотрено
4698
Роллы с сыром и селедкой: два варианта, которые вкусны, каждый по-своему!
Закуски
Просмотрено
4294
Зимний cалат из шампиньонов: отличный вариант для ужина!
Закуски
Просмотрено
11427
Пирог печеночный — от такой вкуснятины никто не отказывается!
Десерты и выпечка
Просмотрено
6107
Лепешки на кефире с начинкой — такие пышные, аж «распирает»!
Салаты
Просмотрено
4313
Оригинальный куриный салат с омлетной лентой и морковью по-корейски
Десерты и выпечка, Завтраки
Просмотрено
7390
Оладьи с зелёным луком и яйцом к завтраку — очень вкусно!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4873
Клубничный десерт, после которого, Вас будут носить на руках!
Второе
Просмотрено
6025
Просто цены нет этой подборке! 7 Крутых блюд Для Будничного Ужина
Десерты и выпечка
Просмотрено
5932
Топ-5 рецептов блюд из творога
Десерты и выпечка
Просмотрено
5982
Самый простой, но безумно вкусный Крем Англез. Можно кушать ложками
Десерты и выпечка
Просмотрено
5518
Тертый пирог всегда выручит! Этот рецепт самый лучший!
Разное
Просмотрено
6512
Базилик — не просто пряность, а целебное лекарство. Научил сосед, как ним лечиться и к врачам не обращаться!
Закуски
Просмотрено
5337
Сочные креветки, маринованные с перцем и лаймом
Десерты и выпечка
Просмотрено
4492
Бисквитные оладьи с чёрной смородиной
Десерты и выпечка, Разное
Просмотрено
4622
Свекла в орехах
Десерты и выпечка
Просмотрено
5093
Сметанный тортик с особым ингредиентом: 15 минут и готово, даже печь не придется!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4509
Очень вкусные булочки с карамельками. Мама всегда пекла такие на выходных!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4371
Готовим полезные оладьи из цуккини с сыром «Особые»
Десерты и выпечка
Просмотрено
5809
Торт «Муравейник» из печенья — вкуснятина, которая подвластна даже детям!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5818
Торт «Наполеон»: пошаговая инструкция мастера
Десерты и выпечка
Просмотрено
4206
Великолепные сдобные булочки со сливочно-сахарной начинкой
Десерты и выпечка
Просмотрено
5897
Манник: фантастически простой и вкусный пирог!
Второе
Просмотрено
5308
Надоела обычная курица? Тогда Паприкаш из курицы то, что нужно именно тебе!