Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4807
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Второе
Просмотрено
5623
Карп фаршированный гречкой в волшебном соусе!
Салаты
Просмотрено
5290
Для любителей легких салатов: Вкусный и сытный салат «Белковый Удар»
Десерты и выпечка
Просмотрено
28941
Всё в дело: готовим вкуснятину из просроченного кефира
Второе
Просмотрено
8570
Идеальная картошка фри за 10 минут: ни грамма масла и жира!
Второе
Просмотрено
5680
Мясные рулетики с картошкой в сливках
Салаты
Просмотрено
4835
Великолепный салат из куриной печени к празднику или просто к ужину
Разное
Просмотрено
5411
Кляр: секреты приготовления?
Десерты и выпечка
Просмотрено
5817
Приготовьте обязательно! Волшебная Пасха «Царская»
Салаты
Просмотрено
19285
Фирменный рецепт минского ресторана — салат «Орландо»
Второе
Просмотрено
5722
Торт «Кисельные берега». Нежный бисквит, прямо тает во рту!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4508
Очаровательные кребли с тыквенным пюре
Закуски
Просмотрено
5904
Варёные яйца с селёдочным салатом — закуска на миллион!
Закуски
Просмотрено
6110
Идеи закусок для праздничного меню!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5622
Самое любимое угощени из детства — домашнее безе
Десерты и выпечка
Просмотрено
18824
Молдавская бабка нягрэ. Эта выпечка непохожа ни на любую другую!
Десерты и выпечка
Просмотрено
4778
Вкус детства: классический рецепт пышных ромовых баб
Десерты и выпечка
Просмотрено
5064
Угощение для гостей — Творожно-апельсиновые кексики
Закуски
Просмотрено
5729
Вкусная и необычная закуска — Баклажаны кусочками с капустой на зиму
Десерты и выпечка
Просмотрено
6189
Быстрый торт на сковороде со сгущенкой. Каждый кусочек просто тает во рту…
Салаты
Просмотрено
14749
Салат «Невеста». Переплюнул даже шубу и oливье, вкуснoтище!
Десерты и выпечка
Просмотрено
6387
Традиционные блюда: Армянская Гата — новая страничка в твоей кулинарной книге
Десерты и выпечка
Просмотрено
6481
Обалденные пирожки на сметанном тесте — быстро и вкусно!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5471
Очень вкусный тарт с луком и плавленными сырками
Десерты и выпечка
Просмотрено
5400
Рецепт из маминой записной книжки — хрустящие вафельные трубочки