Понадобится:
Ровный кусок окорока — 1,5кг
Вода — 1л.
Соль — 110гр.
Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.
Просмотров: 4853
Переходим на здоровое питание: Ветчина домашняя и никакой гадости внутри!
Все свежее, все для своей семьи!
Приготовление:
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.
Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны.

Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе.
Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.
Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль.

Читайте также:
Разное
Просмотрено
9041
Вишневый пирог: домашний рецепт
Закуски
Просмотрено
5152
Шикарная закуска «Вкусные свитки» — красиво и вкусно!
Закуски
Просмотрено
10835
Очень вкусная закуска из маринованных куриных желудков. Будут выпрашивать у вас рецепт!
Десерты и выпечка
Просмотрено
6684
Торт «Мокко»: Нежный, воздушный и вкусный десерт
Закуски
Просмотрено
4791
Очаровательная летняя закуска — Помидоры, фаршированные курицей
Десерты и выпечка
Просмотрено
4856
Нежный и бархатистый воздушный крем со вкусом и ароматом мёда — крем-мёд (или взбитый мёд)
Десерты и выпечка
Просмотрено
6045
Простой и Быстрый Пирог на кефире к Чаю
Десерты и выпечка
Просмотрено
4943
Готовим быстрые творожные постряпушки к чаю
Десерты и выпечка
Просмотрено
6404
Творожный тортик
Закуски
Просмотрено
4483
Канапе с киви с двумя разными намазками — мясная и рыбная
Второе
Просмотрено
5361
Картофельный гратен с курицей и грибами — идеальный сытный ужин!
Второе
Просмотрено
5090
Шкмерули — шикарное грузинское блюдо для друзей!
Десерты и выпечка
Просмотрено
5777
Вкуснейшая творожная запеканка с яблоками. Очень вкусно и просто!
Салаты
Просмотрено
5561
Салат по-домашнему с говядиной и черносливом — очень вкусно!
Салаты
Просмотрено
4759
Готовим теплый салат из фунчозы и куриной печени
Закуски
Просмотрено
9456
Замечательная скумбрия за 3 минуты без химии
Второе
Просмотрено
8873
3 способа, как сделать мягким мясо для шашлыка
Десерты и выпечка
Просмотрено
5307
Готовим творожное-мини булочки с изюмом «Розочки»
Десерты и выпечка
Просмотрено
5190
Обалденные слойки с бананом: быстрое угощение для любимых деток!
Второе
Просмотрено
4326
Сливочная Курочка с перцем
Десерты и выпечка
Просмотрено
4875
Детям и себе любимым только самое лучшее! Мы за витамины и отсутсвие вреда
Десерты и выпечка, Завтраки
Просмотрено
5806
Я долго не думаю, что приготовить на завтрак — Оладьи из творога с изюмом
Десерты и выпечка
Просмотрено
5509
Рецепт, который заслуживает внимания — сдобные булочки, как в детстве!
Закуски, Салаты
Просмотрено
8878
Сногсшибательная ПИКАНТНАЯ закуска к праздничному столу!