Для любителей морепродуктов — Карбонара из кальмара

Ингредиенты:

• 60 г тертого твердого сыра
• 500 г мурманского кальмара
• жареный лук, по желанию
• 120 г маринованного белого репчатого лука

Для голландского соуса:

• 5 желтков
• 200 г сливочного масла
• дижонская горчица
• лимонный сок

Для присыпки:

• 50 г чоризо или пепперон
• молотая копченая паприк
• 40–70 г сухарей панкоДля соуса «Спайси»:
• 160 г домашнего майонеза
• абхазская аджика
• лимонный сок, соль, сахар

Приготовление:

Готовим соус «Спайси»: смешиваем майонез с аджикой, лимонным соком, сахаром и солью.

Для присыпки пропускаем чоризо через мясорубку и обжариваем в сковородке.

Когда вытопится жир, всыпаем сухари в пропорции 1:1, когда они станут одинакового цвета, солим и посыпаем паприкой.

Готовим голландский соус: растапливаем масло, снимаем пену, даем отстояться и сливаем масло с молочного остатка. Завариваем на водяной бане желтки маслом, все время помешивая, до консистенции эмульсии. Долго не варим: вам нужен чуть более жидкий соус, чем классический. Добавляем по вкусу соль, сок лимона и немножко дижонской горчицы.

Очищенные кальмары нарезаем очень тонкой соломкой, заливаем кипятком и держим 1 минуту, затем откидываем на дуршлаг.

Заправляем кальмары соусом «Спайси» и перемешиваем с маринованным луком.

Выкладываем на тарелку голландский соус, на него – горкой кальмары. Посыпаем тертым сыром и присыпкой из колбасы. При желании украшаем жареным луком.

Приятного аппетита!

Фотоматериалы — gastronom.ru