Ингредиенты:
- 60 г тертого твердого сыра
- 500 г мурманского кальмара
- жареный лук, по желанию
- 120 г маринованного белого репчатого лука
Для голландского соуса:
- 5 желтков
- 200 г сливочного масла
- дижонская горчица
- лимонный сок
Для присыпки:
- 50 г чоризо или пепперон
- молотая копченая паприк
- 40–70 г сухарей панкоДля соуса «Спайси»:
- 160 г домашнего майонеза
- абхазская аджика
- лимонный сок, соль, сахар
Приготовление:
Готовим соус «Спайси»: смешиваем майонез с аджикой, лимонным соком, сахаром и солью.
Для присыпки пропускаем чоризо через мясорубку и обжариваем в сковородке.
Когда вытопится жир, всыпаем сухари в пропорции 1:1, когда они станут одинакового цвета, солим и посыпаем паприкой.
Готовим голландский соус: растапливаем масло, снимаем пену, даем отстояться и сливаем масло с молочного остатка. Завариваем на водяной бане желтки маслом, все время помешивая, до консистенции эмульсии. Долго не варим: вам нужен чуть более жидкий соус, чем классический. Добавляем по вкусу соль, сок лимона и немножко дижонской горчицы.
Очищенные кальмары нарезаем очень тонкой соломкой, заливаем кипятком и держим 1 минуту, затем откидываем на дуршлаг.
Заправляем кальмары соусом «Спайси» и перемешиваем с маринованным луком.
Выкладываем на тарелку голландский соус, на него – горкой кальмары. Посыпаем тертым сыром и присыпкой из колбасы. При желании украшаем жареным луком.
Приятного аппетита!
Фотоматериалы — gastronom.ru