Пирожки домашние, с квашеной капустой и маринованными грибами

Они очень вкусные, поэтому я замешиваю тесто на двойную норму и получается целая гора пушистых, аппетитных пирожков, которыми лакомится вся семья

Я пеку эти пирожки в конце зимы, когда свежие овощи уже теряют свои вкусовые качества, а припасов на зиму еще много.

Они очень вкусные, поэтому я замешиваю тесто на двойную норму и получается целая гора пушистых, аппетитных пирожков, которыми лакомится вся семья.

Ними можно угостить друзей, соседей, родственников.

Качество пирожков сохраняется несколько дней, но съедаются они быстро так, что долго хранить не получается.

Продукты для теста:

300 мл смеси молока с водой (200 мл молока+100 мл воды),
100 г сливочного масла или спреда,
2 ст.л. растительного масла,
1 яйцо (белок – в тесто, желток для смазки верха пирожков),
1 неполную чайную ложку соли,
2-3 ст. ложки сахара,
2 ч.л. сухих дрожжей, или 30 г сырых дрожжей,
около 600 г муки высшего сорта.

Рецептура рассчитана как для замеса руками, так и для хлебопечки.

Продукты для начинки:

600 г хорошо отжатой квашеной капусты, 200 г маринованных грибов, 100 мл капустного рассола, 1 большая луковица, 2-3 ст.л. растительного масла, сахар и специи по вкусу.

Начинка. Слегка поджарить нарезанную соломкой луковицу на растительном масле. Добавить сюда квашеную капусту и нарезанные маринованные грибы, перемешать.

В капустном рассоле растворить сахар 1-2 ч.л. (можно больше или меньше) и влить в капусту с грибами. Тушить на среднем огне до испарения жидкости, а затем поджарить до готовности, специи класть в конце жарки. Я положила лавровый лист и немного черного молотого перца. Начинку остудить.

Тесто. Смесь молока с водой соединить с взбитым белком, растопленным сливочным маслом (растопить масло с добавлением растительного масла, так оно не будет брызгать). Добавить соль, сахар, дрожжи и дать этой смеси постоять минут 15, пока дрожжи разойдутся. После этого, постепенно ввести муку и замесить тесто средней густоты. Поставить его на 1 час для подъема, в процессе 1-2 раза обмять.

Готовое тесто разделить на шарики (величина их зависит от того, какие пирожки вы любите по размеру), и сформировать из них пирожки с начинкой продолговатой формы. Уложить их на противень и поставить их для расстойки минут на 15-20. Затем смазать пирожки желтком, взбитым с капелькой воды и поставить противень в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать пирожки минут 30-40 до готовности и румяной корочки.

Подавать пирожки можно слегка теплыми, или охлажденными с любимыми напитками, или с первыми блюдами (картофельные супы или бульоны).

Автор Любовь Брянцева

Источник — hoziayki.com

×