Как приготовить идеальную пиццу самому: 5 секретов от лучших поваров

Пицца – это блюдо, которое во многих случаях относят к категории быстрого питания. Чаще всего мы заказываем ее на дом. Однако хотя бы раз стоит попробовать приготовить пиццу дома, тем более, что отменный рецепт теста на пиццу от Клопотенко можно найти в Интернете. Ниже поделимся несколькими секретами приготовления идеальной пиццы ведущих шеф-поваров.

5 секретов приготовления идеальной пиццы

1. Используйте качественные базовые ингредиенты

По возможности выбирайте натуральные ингредиенты. Важно обратить внимание на томаты, которые должны быть свежими, чтобы снизить кислотность и придать аромат блюду. Лучше просеивать, чем измельчать (во втором больше воды) и никогда не обжаривать, так как овощ теряет свои полезные свойства. Если вы хотите добавить аромат, его можно сдобрить по вкусу свежим базиликом или орегано, которые нужно добавить в соус накануне вечером.

Моцарелла, еще один столп пиццы, который нелегко найти в любом супермаркете. Если вы выберете смесь, предпочтительно, чтобы она была приготовлена из растительных жиров с коровьим молоком, а не из смеси сыров. Остальные ингредиенты подходят каждому потребителю, но главное – найти баланс.

2. Какую муку и воду использовать для теста

Мука и вода являются основными ингредиентами теста, и от них будет зависеть качество всей пиццы. Прочность (то есть способность теста растягиваться) варьируется в зависимости от используемой муки. Чем она крепче, тем больше выдержит ферментация, что в конечном итоге приводит к уменьшению количества углеводов. Еще один момент, который следует учитывать, — это жесткость воды, используемой в тесте. Если в воде нет минеральных солей, она будет мягкой и липкой. Вода средней жесткости лучше всего подходит для приготовления основы для пиццы.

3. Растягивание теста

Если вы решите замешивать тесто вручную, имейте в виду, что идеальное время составляет от 15 до 18 минут. Если у вас блендер, избегайте высокой скорости, так как тесто может высыхать.

Вытягивание теста – это основной этап приготовления пиццы. Чтобы облегчить поднятие и растяжение, повара советуют разрезать смесь на части по 220-250 грамм и всегда ножом, чтобы не порвать клейкую сеть. Придав каждой порции форму шара, пора дать ей забродить.

Когда дело дойдет до растяжки, тесто нужно прессовать и продавить желаемым образом, пока оно не достигнет нужного диаметра. Если оно порвется, лучше сделать заплатку, чем снова растянуть, в противном случае тесто потеряет эластичность и придется подождать еще два часа, чтобы добиться такого же результата.

4. Температура духовки

Забудьте о готовке при средних или низких температурах: в духовке всегда на максимум. Это может показаться удивительным, но это один из тайных ключей к хрустящему тесту и его оптимальному приготовлению. Достаточно традиционной духовки, температура которой достигает около 290 градусов. Пицца должна стоять семь минут в среднем положении и еще одну минуту на дне духовки, чтобы она была хрустящей. Если есть ингредиенты (например, копченое, вырезка или морепродукты), которые быстро готовятся,их стоит добавить в середине запекания или в последнюю минуту.

5. Увлажните тесто

Это один из самых неизвестных и действенных секретов. Помещая пиццу в духовку, поставьте рядом небольшую керамическую баночку с водой, чтобы тесто не потеряло эластичность во время приготовления. Еще одна хитрость, особенно если вы работаете в открытой духовке, — это разбрызгивать воду в середине выпечки, чтобы увлажнить продукт.

Используйте эти простые советы, чтобы порадовать себя и домашних вкуснейшей пиццой.