Нежный и воздушный лимонный зефир «САХАРНЫЙ» без яичных белков
К чаю идеален!
Приготовление:
Смешиваем 250 гр сахара с 65 мл воды, варим минут 10.
Затем добавляем 1/2 ч.л. лимонной кислоты, цедру лимона и 1/4 ч.л. соды. Варим минут 7 при медленном кипении.
Предварительно замачиваем 2 ч.л. с горкой порошкового желатина в 2 ст.л. воды и слегка подогреваем до растворения.
Добавляем в желатин пару ложек готового горячего сиропа и перешиваем.
Затем начинаем взбивать сироп венчиком на медленных оборотах, постепенно добавляя желатиновую массу.
Как только масса начнёт пениться, увеличиваем обороты и взбиваем до тех пор, пока масса станет как бы тащиться за венчиком и будет сохранять устойчивые пики.
Перекладываем очень быстро массу в кондитерский мешок и отсаживаем насадкой на пергамент зефиринки.
Даем пару часов подсохнуть на воздухе и посыпаем немного сахарной пудрой с крахмалом и при желании склеить попарно.
Приятного аппетита!
Автор идеи — Елена Оргюн
По материалам — vk.com