Закуска на УРА — Баклажаны с морковью. Кого ни угощаю, все просят рецепт!

В жару такая закуска создаст особое настроение и придаст пикантности в летнее меню!

Ингредиенты

баклажаны — 1 кг
морковь — 3 штуки
лук — 2 головки
чеснок — 1 головка
белые коренья — 100 грамм
паприка — 1 ч.л.
соль — 1 ст. ложка
черный перец — 1 ч. л.
красный острый перец
зелень петрушки и сельдерея

Приготовление:

Баклажаны моем и срезаем плодоножки.

Делаем надрез по всех длине, отступая от края 3 см.

Затем отвариваем баклажаны 30 минут в соляном растворе (2 ст. ложки соли на 2 л воды).

Достаем баклажаны из кастрюли, выкладываем на плоскую наклонную поверхность и придавливаем сверху грузом, для того, чтобы из них вытекла лишняя вода и ушла горечь.

Морковь натираем на терке, нарезаем коренья петрушки или сельдерея.

Нарезаем лук пластинками и поджариваем на масле до золотистости.

Зелень измельчаем мелко.

Протушиваем морковь, зелень и корень петрушки на подсолнечном масле.

Затем добавляем обжаренный лук, присаливаем и добавляем паприку.

Выкладываем аккуратно начинку в надрезы, сделанные на овощах.

Перевязываем баклажаны ниткой и укладываем плотно в банку.

Заливаем овощи соляным раствором (на 1 л воды 3 ст. л. соли).

Завязываем горлышко банки марлей и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Через 12 часов можно дегустировать.

Достаем баклажаны из рассола, поливаем растительным маслом и подаем.

Храним закуску в холодильнике.

Приятного аппетита!